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6月16日是考察學習的最后一天，主要行程集中在東京。這一天，考察團早早起床，吃過早餐后就乘車前往視察地——中央廚房著名設計師高橋先生小型演講的現場。高橋先生是日本一級建筑師事務所的董事長，有多年從事餐飲店鋪及工廠設計的豐富經驗，曾經負責過30多家餐飲場所的設計改造，其中就包括著名的7-11便當工廠的中央廚房。

不管是食堂承包、食堂管理、蔬菜配送還是食材配送等餐飲服務，都與中央廚房的設計有或多或少的聯系。餐飲服務的品質一方面與食材、菜品直接掛鉤，另一方面也與環境、衛生有密不可分的聯系。源甲餐飲一直在業界強調營養配餐和衛生管理的重要性，而餐飲場所及廚房的設計就為衛生管理打下了或好或壞的基礎，這是值得行業深思的新問題。

午餐時間，源甲餐飲考察團在自由用餐之后對日本干凈的街道產生了感慨——全民的衛生意識或許是促進各個行業衛生發展的一個重點。衛生整潔的環境能夠給人們帶來舒適的享受，這一點在餐飲管理中也同樣適用，國內餐飲行業的衛生標準和實踐過程中的差距，顯然還任重道遠。

用過午餐，考察團馬不停蹄趕赴FOOMA JAPAN 2017展會參展，這個食品工業展會已經持續召開了39年。自1978年以來，這里不僅展示了食品制造和加工機械，還展示了包括新鮮原料加工、衛生管理、質量控制、包裝、流通、測量和檢查在內的多種機械設備，對食品制造行業產生了重要影響。在這個集新型產品、服務和信息于一堂的展會上，源甲餐飲考察團看到了餐飲行業的諸多分支領域的作用，了解到影響餐飲發展的諸多要素，在思考餐飲管理的發展問題時有了更全面的視野。

參加完展會，源甲餐飲考察團應邀前往日本著名品牌——俺的系列【俺的烤肉】品嘗特色烤肉料理。